Преподобний Євфимій походив із знатного грузинського роду. Ще дитиною його віддали в заручники у двір візантійського імператора. За час перебування у Константинополі Євфимій досяг великих успіхів у вивченні книжкової справи. Приїхавши на святу гору Афон, він залишився в Іверській обителі, яку заснував його батько - преподобний Іоанн.
Там він займався перекладом Святого Письма і богослужбових книг з грецької на грузинську мову. З часом Євтимій був обраний настоятелем і дванадцять років керував братією. На схилі років, задля подальшого перекладу священних книг, він відмовився від ігуменства, але продовжував опікуватися Іверською обителлю. У 1028 року, на 65 році життя, праведник віддав свою душу Господу.